Nutrición y dietética. De la teoría a la práctica

La profundidad con que se tratan los distintos capítulos integrantes de la obra permite su uso no sólo en los niveles de grado o de máster, sino incluso de doctorado. Otro aspecto que cabe reseñar del presente manual es su adaptación al espacio europeo de la educación superior, ya que cada capítulo recoge los conceptos clave que el estudiante de grado deberá hacer interrelacionar para que su aprendizaje sea significativo.
Los contenidos del manual se han organizado en dos grandes bloques temáticos. Uno en torno a los conceptos básicos de la nutrición y otro que integra los aspectos aplicados en las distintas etapas de la vida y del ámbito clínico. Así, tras una novedosa introducción a esta disciplina científica, se da paso a los fundamentos de la ciencia de la nutrición: la composición corporal y las necesidades energéticas y nutricionales. Prosigue con los aspectos nutricionales de los macro y micronutrientes y con los fisiológicos de otros compuestos presentes en los alimentos. El segundo bloque lo integran los capítulos que describen las necesidades nutricionales a lo largo del ciclo vital, así como sus correspondientes pautas dietéticas. En cada capítulo se hace referencia a las condiciones patológicas más frecuentes en nuestro entorno, no sólo las asociadas a una dieta desequilibrada, sino incluso a los trastornos metabólicos. En la parte final del manual, formada por los últimos nueve capítulos, se proponen actividades prácticas para que se desarrollen en un tiempo aproximado de dos horas cada una. Estas prácticas incluyen la evaluación del estado nutricional mediante técnicas antropométricas y parámetros bioquímicos, o el uso de métodos instrumentales como la boimpedanciometría y la calorimetría indirecta, así como la valoración de dietas por métodos cualitativos y cuantitativos.